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Hygiène et Sécurité Alimentaire

Résumé
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Durée: 14 heures
Prix: 350 EUR Hors taxes
Langue: Français
Organisme: Objectif PE plus
Location: Grenoble, Lyon, Valence
Mode d'Apprentissage: Inter-entreprises
Prochaine session:
Lyon: sur demande, 23/11/2017 09:00, 07/12/2017 09:00
Grenoble: 11/12/2017 09:00
Objectif PE  

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs du stage Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions    d’hygiène     et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP) et satisfaisantes pour la  clientèle (salubrité   et qualité).
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines    collectives.
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire en restauration  commerciale.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène (règles HACCP) en restauration commerciale.
  • Utiliser les outils et procédures de gestion des risques.

Objectifs visés

Attestation à présenter lors de tout contrôle des Services Sanitaires.

Programme/Contenu

Introduction aux notions de dangers et de risques

Les dangers microbiens :

  •  Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
  •  Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

  •  Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
  •  Les toxi-infections alimentaires collectives
  •  Les associations pathogènes/aliments.

La  maîtrise des dangers microbiologiques :

  •  La qualité de la matière première,
  •  Les conditions de préparation
  •  La chaîne du froid et la chaîne du chaud
  •  La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
  •  L’hygiène des manipulations
  •  Les conditions de transport
  •  L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

Les autres dangers potentiels :

  •  Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
  •  Dangers physiques (corps étrangers...)
  •  Dangers biologiques (allergènes...)

Examen des normes HACCP et des meilleures pratiques

L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :

  •  Principes de base du paquet hygiène 
  •  La traçabilité et la gestion des non-conformités 
  •  Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Les contrôles officiels :

  • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé 
  • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés 
  • Suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...

Mise en oeuvre de l'assurance qualité

Le plan de maîtrise sanitaire :

  • L’hygiène du personnel et des manipulations 
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement pour la sécurité alimentaire
  • Les durées de vie à suivre pour la sécurité alimentaire (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) 
  • Les procédures de congélation/décongélation 
  • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

Les principes de l’HACCP


Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Profil du Formateur

Vétérinaires, responsable qualité spécialisés en Hygiène Alimentaire

Public cible/ Prérequis

  •  Tous les établissements de restauration commerciale: restauration traditionnelle, restauration rapide, cafétérias et libre-services,
  •  Toute personne responsable dans l'établissement de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : gérant, chef de cuisine, cuisinier, salariés..

Avantages de la formation

Possibilité de formation inter ou intra entreprise.

Objectif PE forme vos personnels sur place ou dans son Centre de formation de Lyon, l'organisme adapte la formation aux exigences spécifiques de votre établissement (poissonnerie, restauration asiatique...) et vous aide à mettre en place et à respecter les normes HACCP.

Formation sur deux journées consécutives ou selon le planning de votre choix.

Devis sur demande.

Formation qualifiante/diplômante/certifiante?

A la fin du stage, il est remis à chaque stagiaire un "Attestation de Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale".

Mention est faite sur l'attestation du numéro d'enregistrement au répertoire ROFHYA.

Suivi et évaluation

En fin de stage, quizz pour évaluer si les connaissances nécessaires sont acquises sur les risques et les mesures à mettre en place.

Tarifs

2 Jours de formation

350 € HT > 420 € TTC

Informations pratiques

Horaires de la formation dans le Centre de formation d'Objectif PE

  • Les Jeudi et Vendredi de 9h à 17h

Demande de renseignement - Gratuite

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Termes

Avis des participants

          (5)
Emmanuelle G   |   23/05/2016
Le temps est passé très très vite pendant cette formation. heureusement grâce à la formatrice et ses compétences nous avons tout enregistré
          (4)
Lison   |   20/05/2016
Formation intéressante, riche en échanges et en mise en situation. La formatrice était très compétente dans le domaine de l'hygiène alimentaire.
          (5)
Peggy   |   17/05/2016
Formation très communicative et organisation parfaite.

Coordonnées de Objectif PE

Objectif PE


77 rue Maurice Flandin
69003

 Afficher le numéro
www.objectifpe.fr

Organisme de formation: Objectif PE

Formation pour la Restauration à Lyon & Rhône-Alpes

Objectif PE est un organisme de formation basé à Lyon spécialisé dans les formations destinées aux professionnels de la restauration. Il vous propose des programmes conçus et animés par des professionnels de terrain qui vous font bénéficier de toute leur...


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Offre/Promotion

Forfait à partir de 5 salariés formés.

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Avis des participants
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